INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

BACALAO PUNTO DE SAL 400 g

HUEVOS 2 unidades

AJO SECO 1 diente

MIGA DE PAN 100 g

PAN RALLADO cs

LECHE 150 ml

SAL cs

PIMIENTA NEGRA cs

CEBOLLA TIERNA 150 g

GUISANTES 100 g

VINO BLANCO 150 ml

FUMET PESCADO 600 ml

MAIZENA cs

AOVE cs

PEREJIL cs

ELABORACIONES.

Desmigamos el bacalao y lo cortamos en brunoise.Ponemos la miga de pan a remojo en la leche durante 5 minutos, pasado el tiempo la escurrimos y la añadimos al bacalao.

A  la mezcla anterior le incorporamos el ajo rallado y los huevos batidos, mezclamos uniformemente y esperamos ésta mezcla con pan rallado hasta que al coger la farsa, podamos hacer bolitas que sean manejables y no se rompan.

cortamos la cebolla en brunoise y la reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aove y comenzamos a dorar ligeramente las albóndigas,  las depositamos sobre papel absorbente y reservamos.

En el aceite de freír las albóndigas,  rehogamos la cebolla hasta que esté transparente y cuando esté cocinada añadimos los guisantes y el vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos las albóndigas y las cubrimos con FUMET de pescado.

Mantenemos la cocción a fuego lento y tapadas durante 15 minutos.

Antes de apagar el fuego añadimos el perejil picado, y espesaremos la salsa con maizena diluida en un poco de agua si fuese necesario.